不少人都知道，“地沟油”又称潲水油，是经过反复熬炸、烹炒再提炼的废油，人食用后会发生头昏、恶心、呕吐、腹部疼痛以及多种肠胃疾病。其中含有剧毒的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前发现的最强的化学致癌物质之一，不仅危害健康，导致人的劳动能力下降，寿命减少，甚至最后可能会失去生命。早在2002年，国家卫生、工商、环保、城建等四部门就联合发布了废弃食用油（包含地沟油）管理规定。
近年来，受食用油价格波动等因素的影响，地沟油回收利润空前诱人。有资料显示，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右，按照食用油销售，利润翻番。在暴利的驱动下，部分商贩铤而走险，将提炼回收的潲水油再度“回笼”至无证小饭馆或地下快餐店，一些正规餐饮企业也未能自律。更让人震惊的是，不少城市地沟油的地下加工已形成了定时收集、提炼加工、储存、运输、勾兑、配送、批零兼营等完整严密的产业链。
地沟油肆无忌惮地侵入餐饮市场，不但对市民的身体健康造成危害，而且对餐饮业公平合理竞争带来影响。为遏止这种乱象，有关部门曾多次展开过大规模的清剿行动，但不少地沟油收购、加工点都有一定的社会人情网及保护伞，结果常常陷入“打不死，罚了事”的怪圈。
窃以为，在当前情况下，单靠有关部门“运动式执法”还不够，须多管齐下、标本兼治。一是要明确执法主体，建立起一个由下至上的管理体制，形成一个有效打击网络；二是变坐等举报线索为经常主动出击，发现一宗打击一宗，切莫一罚了之；三是要加强地沟油源头监管力度。各饮食店的隔油池须由在有关部门备案的相关单位集中收集，达到一定规模的饮食店要建立地沟油去向台账。
这其中，最重要的是将工夫花在“严打”之外，做好地沟油变废为宝工作。据专家介绍，地沟油是一种“放错了位置的资源”，虽然已经失去再次食用的营养价值，但其在工业上可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。经过处理后的地沟油，还可以成为有机饲料和有机肥料的主要成分。
对此，应通过立法或政令的形式，对地沟油的收购、存储、运输、加工、再生利用等作出详细具体的规定，使之成为一条不可逾越的“高压线”。同时通过统一的具有合法资质的地沟油专业回收公司，对这些地沟油进行全面回收、提炼、就地加工转化为生物柴油，作为工业用油等，严禁回流食用。此举既可解决地沟油泛滥威胁人民健康的问题，又能避免餐厨垃圾对环境的污染，还创造出了一条循环经济之路。
我们不愿看到，地沟油进入百姓餐桌，流入公众体内。唯有多管齐下做好治本文章，统一收集餐饮业的潲水，再将潲水交由正规企业加工生产出非供人食用的产品，才能让“地沟油”远离我们的餐桌。而这，也在一定程度上考验着政府的管理智慧。
